コスタリカ タラス
ハニープロセスの聖地、中米の精製革命
ハニープロセスをコーヒー界に広めた国、コスタリカ。ホワイト・イエロー・レッド・ブラックと色で分類されるプロセスが生む、透き通った甘みとクリーンな酸味の絶妙なバランスが魅力です
産地情報
| 産地 | コスタリカ・タラス地区／セントラルバレー／ウエストバレー |
|---|---|
| 品種 | カトゥーラ種・カトゥアイ種・ヴィラ・サルチ種 |
| 標高 | 1,200〜1,900m |
| 味わい | 赤りんご・蜂蜜・カラメル・桃・クリーンな甘み |
品種情報
品種：カトゥーラ種・ヴィラ・サルチ種（コスタリカ固有）
コスタリカではカトゥーラ種が主流だが、コスタリカ固有の改良品種「ヴィラ・サルチ（Villa Sarchi）」も栽培される。高標高向きで耐寒性があり、ハニープロセスとの相性が抜群。1988年に法律でロブスタ栽培が禁止され、国全体でアラビカ種の品質向上に集中
- 世界で最初にハニープロセスを体系化した国
- 1988年ロブスタ栽培を法律で禁止
- ミクロミル（小規模精製所）が品質革命を牽引
- COEコスタリカは高品質・高価格で有名
コスタリカコーヒーとは
コスタリカはハニープロセスを世界に広めた国として知られます。 ハニープロセスの原型は1990年代にブラジルで「パルプドナチュラル」として開発された手法ですが、2000年代にコスタリカのミクロミル（小規模精製所）がミューシレージの残存量を色で分類する「ハニープロセス」として体系化・普及させました。ホワイト・イエロー・レッド・ブラックの色分けはコスタリカが確立したものです。
代表的な農園・精製所
代表的な農園
- ファインカ・ロサ・ブランカ Finca Rosa Blanca🏆 COE Costa Rica 入賞
エコツーリズム農園としても有名。レッド・ハニーを主体に生産し、赤りんごとカラメルの甘みが特徴サステナブルな農業で国際的な評価を得ている
- ドン・オスカル農園（タラス産地） Don Oscar / Tarrazu
コスタリカ最高品質産地のひとつ、タラス地区の代表農園。ウォッシュドとハニーを混合生産し、高い透明感と果実の甘みを両立。日本でも非常に人気が高い
- ラ・ルッカ・ミクロミル La Luchita Micromill🏆 COE Costa Rica 上位入賞
ウエストバレーのミクロミル系精製所。ブラック・ハニーまで手がけ、ナチュラルに近い濃厚な甘みと複雑さを追求。スペシャルティ市場向け少量生産
精製方法
精製方法
ハニー（レッド）
Red Honey Process
豊かな甘みとボディ感。赤い果実とキャラメルの風味
フレーバーチャート
フレーバーチャート
おすすめの焙煎度
おすすめの焙煎度
ミディアム ロースト
ポジショニングマップ
ポジショニングマップ
淹れ方のポイント
- お湯の温度：88〜92℃
- 挽き目：中細挽き
- 抽出方法：ペーパードリップ推奨（甘みが最も引き出せる）
- 豆の量：11〜13g / 200ml（11g → 赤りんごと蜂蜜の軽やかな甘み、13g → カラメルと桃の濃厚な甘みがしっかり出る）
📏 基準のエビデンス
- 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
- お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
- 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association
参考文献・情報ソース
- Café Britt — A Look into the Tarrazú Coffee Region
- Volcanica Coffee — Tarrazu Coffee from Costa Rica
- Espresso & Coffee Guide — Costa Rica Tarrazu Coffee Beans
- World Coffee Research — Villa Sarchi Variety
- World Brewers Cup — 手動ドリップ世界選手権 公式ルール（参考レシピ基準）
- Sprudge — 2025 WBrC Champion George Peng Recipe（1:14.7 / 96℃）
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