コスタリカ
ハニープロセスの聖地、中米の精製革命
ホワイト・イエロー・レッド・ブラックと色で分類されるハニープロセスをコーヒー界に広めた国、コスタリカ。透き通った甘みとクリーンな酸味の絶妙なバランス。
産地情報
| 産地 | コスタリカ・タラス地区／セントラルバレー／ウエストバレー |
|---|---|
| 品種 | カトゥーラ種・カトゥアイ種・ヴィラ・サルチ種 |
| 標高 | 1,200〜1,900m |
| 味わい | 赤りんご・蜂蜜・カラメル・桃・クリーンな甘み |
品種情報
アラビカ種 Coffea arabica 最高品質
品種：カトゥーラ種・ヴィラ・サルチ種（コスタリカ固有）
コスタリカではカトゥーラ種が主流だが、コスタリカ固有の改良品種「ヴィラ・サルチ（Villa Sarchi）」も栽培される。高標高向きで耐寒性があり、ハニープロセスとの相性が抜群。2012年に法律でロブスタ栽培が禁止され、国全体でアラビカ種の品質向上に集中。
- 世界で最初にハニープロセスを体系化した国
- 2012年ロブスタ栽培を法律で禁止
- ミクロミル（小規模精製所）が品質革命を牽引
- COEコスタリカは高品質・高価格で有名
コスタリカコーヒーとは
コスタリカはハニープロセスを世界に広めた国として知られます。 ウォッシュドとナチュラルの中間に位置するハニープロセスの色分け（ホワイト〜ブラック）を体系化し、ミクロミル（小規模精製所）が精製を一手に担うことで品質を飛躍的に向上させました。
代表的な農園・精製所
代表的な農園
- ファインカ・ロサ・ブランカ Finca Rosa Blanca🏆 COE Costa Rica 入賞
エコツーリズム農園としても有名。レッド・ハニーを主体に生産し、赤りんごとカラメルの甘みが特徴。サステナブルな農業で国際的な評価を得ている。
- ドン・オスカル農園（タラス産地） Don Oscar / Tarrazu
コスタリカ最高品質産地のひとつ、タラス地区の代表農園。ウォッシュドとハニーを混合生産し、高い透明感と果実の甘みを両立。日本でも非常に人気が高い。
- ラ・ルッカ・ミクロミル La Luchita Micromill🏆 COE Costa Rica 上位入賞
ウエストバレーのミクロミル系精製所。ブラック・ハニーまで手がけ、ナチュラルに近い濃厚な甘みと複雑さを追求。スペシャルティ市場向け少量生産。
精製方法
精製方法
ハニー（レッド）
Red Honey Process
1
収穫 → 2
果肉除去（少なめ） → 3
長めに乾燥 → 4
脱穀 ボディ 4/5
クリアさ 2/5
発酵感 4/5
豊かな甘みとボディ感。赤い果実とキャラメルの風味
フレーバーチャート
フレーバーチャート
酸味
苦味
甘み
コク
香り
おすすめの焙煎度
おすすめの焙煎度
ライト焙煎 深煎り
シナモン ロースト
ポジショニングマップ
ポジショニングマップ
淹れ方のポイント
- お湯の温度：88〜92℃
- 挽き目：中細挽き
- 抽出方法：ペーパードリップ推奨（甘みが最も引き出せる）
- 豆の量：11〜14g / 200ml（11g → 赤りんごと蜂蜜の軽やかな甘み、14g → カラメルと桃の濃厚な甘みがしっかり出る）