コスタリカコーヒーとは

コスタリカはハニープロセスを世界に広めた国として知られます。 ハニープロセスの原型は1990年代にブラジルで「パルプドナチュラル」として開発された手法ですが、2000年代にコスタリカのミクロミル（小規模精製所）がミューシレージの残存量を色で分類する「ハニープロセス」として体系化・普及させました。ホワイト・イエロー・レッド・ブラックの色分けはコスタリカが確立したものです。

国内には8つのコーヒー地域があり、姉妹記事のコスタリカ トレス・リオス・コスタリカ バジェ・オクシデンタル・コスタリカ トゥリアルバではそれぞれ異なる標高・気候が生む個性を紹介しています。隣国のニカラグアやホンジュラスと共に、中米コーヒーベルトの一角を担う産地です。

最新の生産動向：タラス地区だけが拡大した8地域

USDA FAS（米国農務省）の Coffee Annual 2025（2025年5月14日付、報告書番号CS2025-0010）によると、コスタリカの2024/25年度（5月開始）生産はICAFE（コスタリカコーヒー協会）集計で129.8万袋（60kg換算・前年比+12%）まで伸びましたが、隔年周期の裏年にあたる2025/26年度は10%減の117万袋に落ち込む見通しです。2022年のICAFE農地調査では全国の栽培面積が2018年比11.9%減の82,539haへ縮小しましたが、本記事が紹介するタラス地区（ロス・サントス）は28,519ha・前年比+2.1%と、全8地域のなかで唯一拡大した産地でした。2023/24年度の輸出量は約100万袋・輸出額3.29億ドルで、コーヒーはパイナップル・バナナに次ぐコスタリカ農産物輸出3位を占めます。輸出先は米国が長年5割前後を占めていましたが直近では38%まで低下し、ベルギー・スイスなど欧州へのシフトが進んでいます（出典：USDA FAS Costa Rica Coffee Annual 2025）。

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代表的な農園・精製所

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精製方法

コスタリカを代表するのがミューシレージを一定量残して乾燥させるハニープロセスで、ウォッシュドとナチュラルの中間的な甘みとクリーンさが出ます。色名ごとの違いなど精製方法全体の整理は精製方法ガイドで解説しています。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ推奨（甘みが最も引き出せる）
• 豆の量：11〜13g / 200ml（11g → 赤りんごと蜂蜜の軽やかな甘み、13g → カラメルと桃の濃厚な甘みがしっかり出る）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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