ベトナム ブオンマトゥオット
独自のコーヒー文化を生んだ世界第2位の産地
ロブスタ種主体の力強い苦味と、練乳を使ったカフェ・スア・ダという独特の飲み方。世界第2位の生産量を誇るベトナムコーヒーの魅力を探ります
産地情報
| 産地 | ベトナム・ダクラク省（中央高地・ブオンマトゥオット） |
|---|---|
| 品種 | ロブスタ種（カネフォラ種）主体 |
| 標高 | 400〜1,600m |
| 味わい | 濃厚な苦味・ダークチョコ・土・スモーク・強いボディ |
品種情報
ロブスタ種Coffea canephora力強い風味
品種：ロブスタ種（Robusta / Coffea canephora）
ベトナムのコーヒーの約95%はロブスタ種。アラビカより低標高・高温に強く、カフェイン含量はアラビカの約2倍。苦味が強くボディが重い。インスタントコーヒーやエスプレッソブレンドの原料として世界的需要がある。近年はダクラク省でアラビカ栽培も増加
- 世界第2位のコーヒー生産国
- ロブスタ種の生産量世界最大
- カフェイン含量がアラビカの約2倍
- カフェ・スア・ダ（練乳アイスコーヒー）文化の発祥
ベトナムコーヒーとは
ベトナムはブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国で、生産量の約95%がロブスタ種です。 19世紀にフランス植民地時代に持ち込まれたコーヒーは、カフェ・スア・ダ（Ca Phe Sua Da）という練乳入りアイスコーヒーとして独自の文化に昇華しました。
代表的な産地・ブランド
代表的な農園
- ブオンマトゥオット産ロブスタBuon Ma Thuot Robusta
ベトナム最大のコーヒー産地。「コーヒーの首都」とも呼ばれ、世界のロブスタ貿易の中心。濃厚な苦味とチョコレート感が特徴毎年コーヒーフェスティバルが開催される
- チュン・グエン（Trung Nguyen）Trung Nguyen Coffee
ベトナム最大手のコーヒーブランド。1996年創業。G7インスタントコーヒーや伝統的なフィン（ベトナム式ドリッパー）用ブレンドで国民的人気。コピ・ルアック的な「ウィーゼルコーヒー」も製造
- ダラット産アラビカDa Lat Arabica
高地のダラットではアラビカが栽培され、フルーティーで複雑な風味が特徴近年スペシャルティコーヒーとして世界市場への輸出が増加中
精製方法
精製方法
ナチュラル
Natural / Dry Process
1
収穫→2
そのまま乾燥→3
（長期間）→4
脱穀ボディ4/5
クリアさ2/5
発酵感5/5
フルーティーで甘みが強い。ベリー系の発酵感とワインのような複雑さ
フレーバーチャート
フレーバーチャート
酸味
苦味
甘み
コク
香り
おすすめの焙煎度
おすすめの焙煎度
ライト焙煎深煎り
シティ ロースト
ポジショニングマップ
ポジショニングマップ
淹れ方のポイント
- お湯の温度：82〜88℃（高めが適切）
- 挽き目：細挽き〜中細挽き
- 抽出方法：フィン（ベトナム式ドリッパー）推奨。エスプレッソでも◎
- 豆の量：15〜20g / 100ml（15g → コクと苦みのバランスが取れた一杯、20g → 練乳と混ぜて甘さを引き立てる濃厚仕上げ）
📏 基準のエビデンス
- 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
- お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
- 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association
参考文献・情報ソース
- VietNam Coffee United — Dak Lak Coffee: The Capital of Robusta in Vietnam
- F.O.B Vietnamese Coffee — Buon Ma Thuot: Vietnam's Coffee Capital
- Dak Lak Provincial Government — Buon Ma Thuot: Land of the World's Best Robusta
- Statista — Vietnam Total Robusta Coffee Production 2024
- World Brewers Cup — 手動ドリップ世界選手権 公式ルール（参考レシピ基準）
- Sprudge — 2025 WBrC Champion George Peng Recipe（1:14.7 / 96℃）
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