モカ・マタリとは

モカ・マタリ（Mocha Mattari）は、イエメン・サナア県バニーマタル地区（Bani Mattar）産のコーヒーに付けられる銘品名です。 「モカ」は15世紀にコーヒー貿易を担ったイエメンのモカ港に由来し、「マタリ」はバニーマタル地区の名を縮めた呼称です。

標高1,500〜2,200mの急峻な山岳テラスで、数百年前とほぼ変わらない完全手作業・伝統的ナチュラル精製で生産されます。 ワイン・ドライフルーツ・スパイスが複雑に絡み合うその風味は、他のどの産地でも再現不能なイエメン固有の味です。 現在は政情不安により生産量が減少しており、希少価値がさらに高まっています。

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代表的な産地

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精製方法

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ・フレンチプレスで複雑さを引き出す
• 豆の量：11〜13g / 200ml（11g → ドライフルーツとスパイスの繊細な複雑さ、13g → ワインのような発酵感とダークチョコのコクが深まる）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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