保山ゲイシャ（Baoshan Geisha）とは

中国雲南省の保山（バオシャン）は、雲南コーヒー生産の98%以上を担う省内でもカティモール種主体の産地として知られてきましたが、2013年を境にもう一つの顔を持つようになりました。保山市人民政府の記録によれば、この年、雲南省農業科学院がパナマから少量のゲイシャ種苗を導入し、潞江鎮の農家・番啓佐氏がその栽培を引き受けたのが始まりです。

ゲイシャ種は標高への要求が厳しく、保山市人民政府は「高黎貢山東麓の海抜1,400〜1,800mの土地のみが要件を満たす」と説明しています。これは同じ保山で2010年に中国の地理的表示（GI）産品に指定された保山アラビカ（規格1,000〜1,500m、カティモール・ティピカ中心）よりも高い標高帯です。一部農園では1,400〜1,550m帯の傾斜地に植えられている例も報告されています。

栽培を先導した佐園（Zuoyuan）では、ゲイシャの栽培面積が1,100亩（約73ヘクタール）まで拡大しました。生豆価格は1kgあたり1,200〜1,500元が目安とされる一方、2023年の国際評価で91点（現地報道は「総統豆」水準と形容）を獲得したロット、2024年にCoffee Reviewで93点を獲得したロットなど、評価の高いロットは市中価格の数十倍で取引された例も報じられています。オーストラリア（メルボルン）のロースターFour Kilo Fishが扱った佐園のトラディショナル・ナチュラル精製ロットはローズ・ブドウ・アプリコット・オレンジママレードを思わせる甘い余韻が特徴とされ、同じ佐園のウォッシュド・ロット（中国・Gee Coffee Roastersが扱いCoffee Reviewで93点を獲得）ではダークチョコレート・ビングチェリー・ローストアーモンドの風味が報告されています。精製方法によって表情が大きく変わる点は、精製方法ガイドで解説している通りです。

保山市全体では、2023年時点でコーヒー栽培規模13万亩、コーヒー関連企業52社、年加工能力10万トン超、全産業チェーンの産値75.95億元に達しています。中でも保山市潞江鎮新寨村は栽培面積が村の耕地の95%を占め、「中国コーヒー第一村」と呼ばれる産地です。ゲイシャはこの巨大な生産基盤の中で、量から質への転換を象徴する存在として位置づけられています。もっとも、まだ栽培面積・生産量ともカティモールが圧倒的多数を占める試験的な位置づけであることも押さえておきたい点です。アラビカ種とロブスタ種の違いを踏まえると、雲南の主流は依然としてアラビカ種の中でも病害に強いカティモール系であり、ゲイシャはその中の少数精鋭という構図になります。

---

代表的な産地・農園

---

精製方法

保山ゲイシャは洗浄式（ウォッシュド）が中心ですが、佐園のようにトラディショナル・ナチュラル（天日乾燥）で仕上げるロットもあり、精製方法によってカップの印象が大きく変わります。

---

フレーバーチャート

---

おすすめの焙煎度

ゲイシャ種特有の花香・果実香を活かすため、浅煎り〜中浅煎りが基本です。焙煎度ごとの違いは焙煎度ガイドを参考にしてください。

---

ポジショニングマップ

---

淹れ方のポイント

花香・果実香を最大限に引き出すため、パナマゲイシャと同様に浅めの焙煎・低めの湯温を基本にします。

• お湯の温度：85〜90℃（花香を壊さないよう低めに設定）
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ。蒸らしを長めに取り、香りの立ち上がりを確認しながら注湯
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → クリアな花香と柑橘の余韻、14g → シラップ状のボディとチェリーの甘みが強調される）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に浅煎り・花香系は85〜90℃）
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

---

保山ゲイシャを選ぶときの3点

1. 精製方法：ウォッシュド（クリアな柑橘・グリーンティー系）かナチュラル（チョコレート・チェリー系）かでカップが大きく変わる
2. 農園・ロット表示：佐園など単一農園ロットか、雲南産ゲイシャとしての混合ロットかを確認
3. 価格帯：一般ロットと国際評価上位ロットでは価格差が大きいため、評価点の根拠（コンペ名・年）も見ておきたい

同じ雲南省の保山GI・普洱などカティモール中心の産地と飲み比べると、雲南コーヒーの裾野の広さがよく分かります。パナマ由来のゲイシャ種としてはパナマ ボケテや、パナマゲイシャの価格が高騰した背景も合わせて読むと、産地による違いがより明確になります。

---