エチオピア カッファとは

カッファ（Kaffa）地方は、エチオピア南西部・南西エチオピア諸民族州（旧SNNPR）に位置する、野生アラビカ種の起源地とされる産地です。首都アディスアベバから南西へ約460kmの高地に広がるアフロモンタン原生林は、標高500〜3,350mの範囲に分布し、そのうちコーヒーが自生する森林帯はおおむね標高1,400〜2,100mです（NABU / Kaffa Biosphere Reserve）。

この地域は2010年、ユネスコの「人間と生物圏（MAB）計画」によりカッファ生物圏保存地域に指定されました。総面積は約2,193km²（約76万ha）に及び、エチオピアに残るモンタン原生林の過半を占めるとされます（UNESCO MAB / Kafa Biosphere Reserve）。原生林にはボンガ国立森林優先地区（Bonga NFPA）やゲワタ・イエバ（ボギンダ）国立森林優先地区（Boginda NFPA）が含まれ、いずれも野生アラビカが自生するコアエリアです（Kew Gardens）。

「コーヒー」という言葉自体が、この地名「カッファ」に由来するという語源説が広く紹介されています。一方でアラビア語の「カフワ（qahwa）」起源説も有力で、語源は学術的に確定していません。いずれにせよ、カッファの森が栽培種アラビカの遺伝的なルーツであることは、キュー王立植物園などの研究でも裏付けられています。

栽培システムは、森の樹冠の下でほぼ自然のまま生育する「森林コーヒー」、農家が下草管理などを加える「準森林コーヒー」、集落近くの畑で育てる「庭先コーヒー」の3形態が混在します（Wiley誌 International Journal of Agronomy掲載研究）。精製は伝統的な天日乾燥（ナチュラル）に加え、近年はウォッシングステーションを備えた民間農園によるウォッシュド精製のロットも輸出向けに増えています。

エチオピア全体では、USDA FASの2025/26年度予測で生産量約1,160万バッグ（60kg換算・約69.4万トン）と過去最高水準に達しており、世界第5位級の生産国です（USDA FAS Coffee Annual）。カッファ地方単体の生産統計は公的機関から独立集計されていませんが、地域の35協同組合・約2万人の組合員（うち27協同組合がカッファ・コーヒー生産者連合に加盟）が国際市場向けの供給を担っています（NABU beyond borders）。

---

代表的な農園・協同組合

---

精製方法

ウォッシングステーションを備えた農園ではウォッシュドが中心。 タガ&トゥラ農園のようにパルパー・発酵槽・乾燥棚を備えた民間農園はチェリーを水洗精製し、クリーンな酸とベルガモット・ライムの明るい香りを引き出す。一方、森の奥で伝統的に収穫される森林コーヒーは今も天日乾燥のナチュラルが中心で、精製方法が生産システム（森林／準森林／庭先）ごとに異なる点がカッファの特徴（Wiley誌掲載研究）。

---

フレーバーチャート

---

おすすめの焙煎度

---

ポジショニングマップ

---

淹れ方のポイント

• お湯の温度：90〜93℃
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ
• 豆の量：12g / 200ml（ウォッシュド特有のクリーンな酸とベルガモットの香りを引き立てる標準量）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）。浅煎りのウォッシュドは酸の輪郭を保つためやや高めを採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

---