コロンビア カウカとは

カウカ県はコロンビア南西部、ポパヤン（Popayán）を県都とし、ウイラ・トリマ・ナリーニョ・プトゥマヨ・バジェ・デル・カウカと接する山岳地帯に位置する。34市町村に約9.3万戸の生産者家族が暮らし、9.45万ヘクタールでアラビカ種を栽培する、コロンビア国内で全国生産量の約10.5%を占める第4位の産地である（Federación Nacional de Cafeteros/FNC）。生産者数では全国最多クラスを誇り、先住民・アフロ系コミュニティを含む多様な小規模農家が急峻な山地に点在する区画でコーヒーを育てている。

2011年に原産地呼称を取得

カウカのコーヒーは2011年8月10日、コロンビア国内の他県に先駆けて「原産地呼称（Denominación de Origen）」の認定を受けた。認定基準では、強くキャラメル化した香り、高い酸、ミディアムボディ、バランスの取れた印象、クリーンで柔らかいカップに花や甘さのノートを伴うことが特徴として定義されている。この認定は、火山灰由来の肥沃な土壌と赤道に近い安定した日照がもたらす品質の一貫性を裏付けるものとなった。

ポパヤン高原とインサ地区

県内最大の生産サブリージョンであるポパヤン高原には11市町村・約4.3万戸の農家が集まり、約4.45万ヘクタールを平均標高1,700m前後で栽培する。火山灰由来の土壌のもと、日なた栽培と一部シェード栽培が混在し、高い栽培技術と生産性で知られる。一方、トリマ・ウイラと県境を接し「マシソ・コロンビアーノ（コロンビア山塊）」と呼ばれる水源地帯に位置するインサ地区は、カヒビオ・パエス・トトロと共にFNCの第4管区を構成し、標高が高く輸送インフラが限られることから、農家自身が収穫からパルピング・発酵・乾燥までを担う小規模生産が中心となっている。

小規模生産者組織による品質管理

輸送や設備の制約が大きいカウカでは、生産者協同組合が集荷・精製・品質管理・輸出を担う体制が発達している。南カウカの生産者組合**コスルカ（COSURCA）**は1993年設立、1,423戸の農家を11のコミュニティグループに束ね、共同のドライミルとカッピングラボを通じて品質を均一化する仕組みを構築してきた。フェアトレード認証のもとで収入の多角化や教育支援にも取り組んでいる。

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代表的な生産者・農園

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精製方法

カウカでは県内共通の伝統的なウォッシュド（水洗式）が主流で、原産地呼称の認定基準でも「クリーンで柔らかいカップ」の根拠となっている。収穫したチェリーはその日のうちにパルピング（果肉除去）され、ミューシレージ（粘液質）をタンク内で発酵させたのち水洗いする。標高の高い区画では低温により発酵がゆっくり進み、乾燥もアフリカンベッドやパラボリック型ソーラードライヤーで時間をかけて行われる。カウカ農民連盟のように、チェリー発酵とミューシレージ発酵を段階的に分けるなど発酵条件を細かく制御した差別化ロットの試みも一部の生産者組織で進んでいる。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：87〜90℃（浅煎り〜中煎りの酸と花香を活かす温度帯）
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ／エアロプレス（キャラメルの甘さを強調したい場合はやや高めの湯温・長め抽出）
• 豆の量：13〜15g / 200ml（13g → 花とキャラメルの香りが主体、15g → ボディと甘さが際立つ）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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