フローレス バジャワとは

フローレス島（ポルトガル語で「花の島」の意）は、バリ島から東へ約500kmに位置するインドネシア東ヌサ・トゥンガラ州の島だ。島の中央部に連なるイネリエ火山（2,245m）やエブロボ火山（2,124m）の活動がもたらした火山性土壌の上に、主要産地バジャワ（Ngada District）の茶園が広がる。

生産地の標高は1,200〜1,800m、高所では2,000mを超える圃場もあり、赤道近傍ながら涼しい気候と昼夜の温度差がコーヒーチェリーの熟成をゆっくり進める。年間降水量は1,500〜2,000mmで、乾湿季のメリハリが豆の糖度を高める要因となっている。

スペシャルティとしての台頭

フローレスコーヒーが国際スペシャルティ市場で脚光を浴びるようになったのは2000年代後半から2010年代にかけてのことだ。マンガライ（Manggarai）地域のフローレスアラビカは2015年インドネシア・アラビカ・スペシャルティコーヒーコンテストで初代チャンピオンを獲得し、2018年フランス・SIALパリ展示会のAVPA Gourmet Product Awardでブロンズメダルを受賞。バジャワのカフゴ・マサ協同組合のロットは国際カッピングで85〜86ポイントを記録するなど、品質の確かさが実証されてきた。

小農家と村単位の生産体制

バジャワの生産はNgadaレゲンシー内の14の農家グループが中心で、各グループには50〜100世帯が参加する。農家一戸あたりの栽培面積は小さく、収穫から精製まで村単位で行われるため産地のトレーサビリティが高い。収穫期は5月〜9月が主で、伝統的なギリン・バサ（ウェットハル）精製が大半を占める。近年はウォッシュドや蜜製法（ハニー）ロットも少量生産され、スペシャルティバイヤーの注目を集めている。

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代表的な生産者・農園

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精製方法

フローレスで主流となるギリン・バサ（Giling Basah / ウェットハル）はインドネシア固有の精製法だ。収穫したチェリーを果肉除去し、約12時間の発酵と水洗いを経たのち、通常の乾燥工程の半分ほどで脱穀機に投入する（水分含有量30〜35%の段階）。湿ったままパーチメントを剥ぐことで豆が外気と直接触れ、特有の青みがかった豆色と、スモーキーでアーシーな風味の素地が形成される。

バジャワの場合、適度な標高と昼夜の温度差がこの工程の乾燥を安定させ、スラウェシやスマトラに比べてよりクリーンでブライトな酸が残りやすい傾向がある。近年はウォッシュドや蜜精製も試験導入され、産地の風味バリエーションが広がっている。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：91〜94℃
• 挽き目：中挽き（ウェットハル由来のボディを活かすなら中細挽きも可）
• 抽出方法：ペーパードリップ／フレンチプレス（クリーンさを重視するならペーパードリップ、ボディを引き出すならフレンチプレス）
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → りんごの酸とシナモンが際立つ、14g → チョコレートとブラウンシュガーが前に出る）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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