グアテマラコーヒーとは

グアテマラは国土の多くが火山帯に覆われており、その火山灰由来の豊かなミネラルを含む土壌がコーヒー栽培に理想的な環境を作り出しています。標高1,200〜2,000mという高地では昼夜の寒暖差が大きく、豆がゆっくりと成熟することで甘みとコクが凝縮されます。

グアテマラにはアンティグア・ウエウエテナンゴ・アティトラン・コバン・フライハネス・サン・マルコス・オリエンテ・アカテナンゴの8つのスペシャルティ産地があり、それぞれ異なる気候と土壌が個性豊かなコーヒーを生み出します。

中でもアンティグアはアグア・フエゴ・アカテナンゴの三火山に囲まれた盆地で生産され、スモーキーとも表現される力強いコクが特徴。ウエウエテナンゴは標高が高く、メキシコから吹き込む乾いた熱風（アリサル）が年間を通して独特の微気候を作り出します。

非火山性のクチュマタネス山系とワインのような酸が個性のウエウエテナンゴについては、姉妹記事グアテマラ ウエウエテナンゴで詳しく紹介しています。同じ3火山地帯でも、より活火山フエゴに近くナチュラル精製が主流のグアテマラ アカテナンゴもあわせてご覧ください。

生産統計と8産地の位置づけ

グアテマラは世界第4位のアラビカ生産国です。2023/24年度は生豆408万キンタル（60kg換算約313万袋）を輸出し、外貨獲得額は約8億9,880万ドルに達しました。国家コーヒー協会アナカフェのGIS調査により、国内のコーヒー作付面積は376,019ヘクタールと確定しています。アンティグア・アカテナンゴ・アティトランは火山性土壌のコク、ウエウエテナンゴ・サンマルコス・オリエンテは非火山性の高地でワインのような酸、コバン・フライハネスは多湿・降雨型と、8産地は土壌と気候で明確に性格が分かれます。最高等級はSHB（標高1,350m以上）で、標高が上がるほど豆が硬く締まり、甘みと酸が凝縮します（出典：USDA FAS Guatemala Coffee Annual／Daily Coffee News 2024-05／Coffee Geography 2024-12）。世界の総生産量ランキングでは11位・シェア約1.8%だが、アラビカ単独の生産量では上位に入る構造で、その内訳は世界コーヒー生産国データで確認できます。

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代表的な農園

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精製方法

ウォッシュドが主流。 水洗式精製でクリーンなカップを実現。アンティグアは火山灰土壌の豊かなミネラルが風味に深みを与え、スモーキーなコクが生まれる。

水洗式の発酵・乾燥工程や、ハニー・ナチュラルとの風味差はコーヒーの精製方法ガイドで解説しています。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：85〜90℃
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ・サイフォン
• 豆の量：12〜14g / 200ml（高め温度でチョコとスパイス感を最大限に引き出す）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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