シャパーダ・ジアマンチーナとは

シャパーダ・ジアマンチーナは、ブラジル北東部バイーア州の内陸、州都サルバドールから西へ約400kmに広がる高原地帯です。ムクジェ（Mucugê）・ピアタン（Piatã）・イビコアラ（Ibicoara）・ラゴア・ダマルガ・イガトゥ等を含む24市町村が2024年10月、ブラジル国立工業所有権院（INPI）から**原産地呼称（Denominação de Origem）**の認定を受け、バイーア州で初めてコーヒーがDO指定産地となりました。認定の根拠として、シャパーダ・ジアマンチーナ産の豆は他のバイーア州・ブラジル産と比べて有機酸・クロロゲン酸・脂質の含有量が高いという化学分析結果が示されています。

標高1,150〜1,400mの高原は乾季と雨季が明瞭な半乾燥気候で、収穫はほぼすべて手摘みです。ブラジル最大の生産州ミナスジェライスやサンパウロと違い機械化率が低く、家族経営の小規模農園が中心となっている点がこの産地の特徴です。バイーア州全体の年間生産量は約361万袋（60kg換算、コナブ2024年集計）ですが、そのうち大部分は南部の低地カカオ地帯や灌漑セラード地区が占め、シャパーダ・ジアマンチーナの手摘みナチュラルはごく小さな比率にとどまります。

2009年カップ・オブ・エクセレンスでの躍進

シャパーダ・ジアマンチーナが国際的に知られるきっかけとなったのが2009年のブラジル・カップ・オブ・エクセレンス（COE）です。この年の上位10ロットのうち5ロットをピアタン産の小農家グループが占め、それまでセラードやスール・デ・ミナスなど大規模農園が主役だったブラジルCOEに、標高1,300m超の家族経営産地が割って入りました。以後、ピアタンとムクジェの生産者が国際市場で継続的に評価されています。

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代表的な農園・協同組合

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精製方法

シャパーダ・ジアマンチーナの多くの生産者は完熟チェリーをそのままパティオや乾燥棚に広げるナチュラル、または果肉のみ機械除去してミューシレージを残すパルプドナチュラルで仕上げます。ほぼすべての収穫が手摘みのため熟度の揃ったチェリーを選別しやすく、乾燥中の発酵管理も行き届きやすい点が、標高の高さと合わせてクリーンな甘みにつながっています。乾燥期間はナチュラルで2〜3週間程度が目安です。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃（中煎りでフローラルな香りと甘みを引き立てる中低温域）
• 挽き目：中挽き（ペーパードリップ標準）
• 抽出方法：ハリオV60等のペーパードリップ推奨。オレンジやパネラ糖の甘みが素直に立ち上がる
• 豆の量：12〜13g / 200ml（ナチュラル特有の甘みとボディを活かす中間値）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）をベースに、ナチュラルの甘みとボディを活かすため1:15〜1:17（12〜13g）を推奨
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）のうち中低温側88〜92℃を採用し、フローラルな香りを損なわず甘みを引き出す
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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ブラジルの他の銘柄については、ブラジル サントスNo.2（伝統的な等級区分による標準銘柄）、ブラジル セラード・ミネイロ（ブラジル初のDO認証産地）、ブラジル アルタ・モジアナ（パルプドナチュラル発祥地）も合わせてご覧ください。