アルタ・モジアナとは

アルタ・モジアナは、ブラジル南東部・サンパウロ州北東部からミナスジェライス州南西部にまたがるコーヒー産地です。サンパウロ側はフランカ（Franca）、クリスタイス・パウリスタ（Cristais Paulistas）、パトロシニオ・パウリスタ（Patrocínio Paulista）など、ミナス側はサン・セバスチアン・ド・パライーゾ（São Sebastião do Paraíso）、イビラシ（Ibiraci）、サクラメント（Sacramento）などの市を含み、合わせて約5,000軒の農家が約12万ヘクタールでコーヒーを栽培し、年間約450万袋（60kg換算）を生産します。

産地の歴史は1880年代に遡ります。サンパウロ州カンピーナスを起点に敷設された鉄道網（モジアナ鉄道）の延伸に伴ってコーヒー栽培がこの高地へ広がったことが「モジアナ」という産地名の由来です。標高800〜1,200m、平均標高847mという高地の立地に加え、年間を通じて明確な雨季・乾季のリズムを持つ熱帯性気候が、糖度の高いチェリーを育みます。

パルプドナチュラル製法の主要産地

アルタ・モジアナは、ブラジルにおけるパルプドナチュラル（セミウォッシュド）製法が広く採用される産地のひとつです。果肉を機械で除去したうえでミューシレージ（粘液質）を残したまま乾燥させるこの製法は、ウォッシュドのクリーンさとナチュラルの甘みを両立させ、アルタ・モジアナのスペシャルティコーヒーを特徴づける精製方法として定着しています。

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代表的な農園・協同組合

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精製方法

パルプドナチュラルでは、収穫した完熟チェリーを機械（パルパー）で果肉除去したのち、粘液質（ミューシレージ）を一定量残したままパティオや乾燥棚に広げて天日乾燥させます。ウォッシュドのように水洗いで粘液質を完全に洗い流さないため、糖分が種子に浸透する時間を確保しつつ、ナチュラルほど長時間チェリーごと乾燥させないぶん発酵由来の雑味を抑えられます。乾燥期間は10〜15日程度とナチュラルより短く、仕上がりはクリーンさと甘み・ボディのバランスに優れたカップになります。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃（パルプドナチュラルのクリーンな甘みを引き立てる中低温域）
• 挽き目：中挽き（ペーパードリップ標準）
• 抽出方法：ハリオV60・メリタなどのペーパードリップ推奨。ナッツやチョコレートのニュアンスが素直に立ち上がる
• 豆の量：12〜13g / 200ml（甘みとボディのバランスを重視した中間値）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）をベースに、パルプドナチュラルの甘みとボディを活かすため1:15〜1:17（12〜13g）を推奨
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）のうち中低温側88〜92℃を採用し、過度な渋みを避けつつ甘みを引き出す
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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ブラジルの他の銘柄については、ブラジル サントスNo.2（伝統的な等級区分による標準銘柄）やブラジル セラード・ミネイロ（ブラジル初のDO認証産地）、ブラジル シャパーダ・ジアマンチーナ（バイーア州初のDO認証産地）も合わせてご覧ください。