ブラジル サントスNo.2
世界標準のナチュラル――チョコとナッツが折り重なる濃密な一杯
ブラジルを代表するグレード「サントスNo.2」。完熟チェリーをそのまま乾燥させたナチュラル精製で、ダークチョコレート・アーモンド・キャラメルの香りが重なり、低酸味でだれでも飲みやすい王道の味わいです
この記事の要点
- 世界最大のコーヒー生産国ブラジルの代表格（ミナスジェライス州・セラード地帯等）
- 「サントスNo.2」はサントス港を経由して輸出されるグレード基準の名称
- ナチュラル精製でダークチョコレート・アーモンド・キャラメルの濃厚な香りが出る
- 酸味が穏やかでブレンドベースにも多用される
- 中深〜深煎りでチョコレート感がさらに増す
産地情報
| 産地 | ブラジル・ミナスジェライス州（セラード・ミネイロ） |
|---|---|
| 品種 | イエローブルボン種・カトゥアイ種 |
| 標高 | 800〜1,300m |
| 味わい | ダークチョコレート・アーモンド・キャラメル・ローストナッツ・低酸味 |
品種情報
品種：ブルボン種・カトゥアイ種・ムンドノーボ種
ブラジルでは複数の品種が栽培されるが、収量と品質のバランスが良いカトゥアイ種とムンドノーボ種が主流。近年はイエローブルボン（セラード地区）やアナエロビック発酵豆もスペシャルティ市場で人気。ナチュラル精製が主体で、チョコレート・ナッツ系の風味が顕著
- 世界第1位のコーヒー生産国（全体の約30〜35%）
- ナチュラル精製が主流
- エスプレッソブレンドのベースとして世界中で使用
- ラテアート競技でも定番の豆
サントスNo.2 とは
サントスNo.2 は、ブラジルのコーヒー品質格付けにおけるスタンダードグレードです。 欠点豆数・水分値・カップクオリティの基準を満たした、流通量最大の高品質グレードとして世界中のロースターに採用されています。 産地はミナスジェライス州セラード・ミネイロが代表的で、乾季と雨季がはっきりした気候とラテライト土壌がナチュラル精製との相性を高めています。
代表的な農園
代表的な農園
- ファゼンダ・イパネマFazenda Ipanema🏆 Cup of Excellence Brazil 入賞
ブラジル最大級のスペシャルティ農園グループのひとつ。RFA認証・レインフォレスト認証取得。ナチュラルとパルプドナチュラルを主に生産し、安定した品質で国際的評価が高い
- ファゼンダ・サンタ・イネスFazenda Santa Inês🏆 Cup of Excellence 複数受賞・スペシャルティ界の聖地
イエローブルボン種のナチュラルで世界的名声を確立した伝説的農園。果実感とチョコレートの完璧なバランスが特徴で、多くの著名ロースターに愛用されている
- セラード・ミネイロ地域Cerrado Mineiro
ブラジル初のコーヒー原産地呼称（DO）認定地区。乾季と雨季がはっきりした気候でナチュラル精製に最適。ダークチョコとナッツの濃厚な風味が際立つ
精製方法
精製方法
ナチュラル
Natural / Dry Process
フルーティーで甘みが強い。ベリー系の発酵感とワインのような複雑さ
フレーバーチャート
フレーバーチャート
おすすめの焙煎度
おすすめの焙煎度
ミディアム ロースト
ポジショニングマップ
ポジショニングマップ
淹れ方のポイント
- お湯の温度：88〜92℃
- 挽き目：中挽き〜粗挽き（エスプレッソは細挽き）
- 抽出方法：ドリップ・フレンチプレス・エスプレッソすべてに対応
- 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → アーモンドとキャラメルが軽やかに広がる、14g → ダークチョコのような濃厚なコクと苦みが出る）
📏 基準のエビデンス
- 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
- お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
- 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association
国境を接するパラグアイでは、パラグアイ アマンバイがブラジル国境近くの高地で栽培されています。隣国ながら生産規模も気候も異なり、飲み比べると違いが際立ちます。
参考文献・情報ソース
よくある質問
- ブラジルサントスのコーヒーはどんな味ですか？
- ダークチョコレート・アーモンド・キャラメルのような甘くリッチな香りが特徴です。酸味が穏やかで口当たりがなめらかなため、幅広い人に飲みやすいコーヒーです。
- サントスNo.2という名前はどういう意味ですか？
- ブラジルのサントス港を経由して輸出されるコーヒーの格付け基準で、欠点豆の混入数が300g中4個以内のものをNo.2と呼びます。ブラジル産の代名詞的グレードです。
- ブラジルコーヒーに合う焙煎度は？
- 中深煎り〜深煎りでチョコレートやナッツの風味が最大限に引き出されます。エスプレッソやカフェラテのベースとしても定番です。
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