カンボジア モンドゥルキリとは

モンドゥルキリ（Mondulkiri）はカンボジア東部、ベトナム国境に接する標高190〜1,000mの高原州で、州都セン・モノロム（Sen Monorom）は標高733mとカンボジアで最も冷涼な気候を持つ。州面積の大半を原生林とカシューナッツ林が覆い、玄武岩由来の赤土（テラロッサ系）が広がる地形はベトナム中部高原やラオス・ボラベン高原と連続する東南アジアの「コーヒーベルト」の一部を形成する。コーヒー栽培面積はモンドゥルキリ単独で約285ヘクタール、隣接するラタナキリ州と合わせてカンボジアのコーヒー生産のほぼ全量を担う（The Better Cambodia、DC-Cam）。

フランス植民地期に始まる栽培史とクメール・ルージュによる断絶

カンボジアにコーヒーが持ち込まれたのは19世紀末のフランス植民地期で、モンドゥルキリとラタナキリの東部高原が選定された。1900年代初頭にはインドシナ域内向けの輸出産地として一定の存在感を持っていたが、1970年代のクメール・ルージュ政権下で農園は放棄・破壊され、コーヒー産業は事実上途絶した。2000年代以降、PIDAやMondulkiri Coffeeなど少数の民間農園と少数民族ブノン族の協力で再生が始まり、2018年にはPIDA Coffee Farmがカティモール（Catimor）をモンドゥルキリに初導入してアラビカ栽培の試験を開始している（PIDA Coffee Farm、Cambodge Mag）。

生産規模と国内消費のギャップ

カンボジアのコーヒー生産は2022年で約374トンにとどまる一方、国内消費は同年で約9,650トン（2014年の5,970トンから急増）に達し、輸入超過の状態が続く。政府は2025年までに国内生産10,000トンへの増産を目標に掲げ、ロブスタ拡大とアラビカ試験圃場の整備を進めている（The Better Cambodia、Phnom Penh Post）。隣接するベトナムが世界第2位のロブスタ生産国（年間約170万トン）であることを踏まえると、カンボジアは「東南アジア最後のコーヒーフロンティア」として今後の伸び代が大きい産地と位置づけられる。

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代表的な生産者・農園

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精製方法

モンドゥルキリのロブスタは伝統的にナチュラル（乾式）精製が主流で、収穫したチェリーをアフリカンベッドや農家の中庭で約15日間天日乾燥させた後、脱穀して生豆を取り出す。乾季（11月〜3月）の安定した晴天と昼夜の寒暖差が、果肉の甘味を豆へ移しながら過発酵を防ぐ。PIDAなどスペシャルティ志向の農園では、新規導入のアラビカ・カティモールに対してウォッシュド（水洗式）を試験的に採用し、フレーバーの差別化を進めている。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：85〜90℃（深煎りロブスタはやや低めで苦味を抑える）
• 挽き目：中細挽き〜中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ／フレンチプレス／ベトナム式フィン（練乳との相性◎）
• 豆の量：13〜15g / 200ml（13g → チョコと土の香りが穏やかに、15g → ボディと余韻が厚く重く）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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