タイ ドイトゥンとは

ドイトゥン（ดอยตุง）はタイ最北端チェンライ県、ミャンマーと国境を接するメーファールアン郡の山塊で、山頂の標高は1,389m。コーヒーはこの一帯、ミャンマー国境沿いに連なるナーンノーン山地の斜面、標高800〜1,200mで育ちます。

この地がコーヒー産地になった背景には王室主導の開発事業があります。1987年1月、故シーナカリン王太后（プミポン国王の母、敬称「メーファールアン＝天空の母」）が87歳でこの地を訪れ、翌1988年にメーファールアン財団のもとで「ドイトゥン開発プロジェクト」が発足しました。93,515ライ（約149.62km²）に及ぶ荒廃した森と、アヘン栽培に依存していたアカ族・ラフ族・タイ・ルー族など6民族・約11,000人の暮らしを立て直す事業で、「森とともに生きる人、人とともにある森（คนอยู่กับป่า ป่าอยู่กับคน）」を理念に掲げます。森林再生とともに導入された最初の生業が、アラビカ種コーヒーとマカダミアの栽培でした。

現在、ドイトゥンの人口の半分近くがコーヒー栽培に携わり、約350万本のコーヒーの木が約15km²に広がって、およそ900世帯の安定収入源になっています。メーファールアン財団の公式情報でも、約22村・850〜1,000世帯・約3,000ヘクタールからチェリーを買い取るとされます。1988年から2016年にかけて、この地域の一人当たり所得は約6倍に伸びました。生産規模は東南アジアの他産地に比べれば小さく、査読論文（International Journal of the Commons, 2020）によれば、GI表示のドイトゥンコーヒーの年間販売量は財団直営11店舗で10〜12トン、パッケージ小売で30〜40トンほどにとどまります。

「王室財団型」というモデル

同じチェンライ県のスペシャルティでも、タイ ドイチャンがアカ族・リス族の農家協同組合を主体とする直接輸出モデルであるのに対し、ドイトゥンはメーファールアン財団という王室系の社会的企業が、栽培・精製・焙煎・カフェ運営までを一貫して担う垂直統合モデルです。DoiTungブランドは2000年から補助金なしで自立し、手工芸・加工食品・カフェ・農業・観光の5事業で運営されています。タイの豆というと象に食べさせて未消化の豆を取り出す希少なタイ ブラックアイボリーが知られますが、ドイトゥンはその対極にある「開発事業から生まれた正統派アラビカ」といえます。

品種と標高

ドイトゥンコーヒーは地理的表示（GI）の保護が三重にかかる珍しい産地です。タイ国内では2006年に登録され、2010年5月にEUへ申請、2015年7月に規則(EU)2015/1134でEUの保護地理的表示（PGI）「กาแฟดอยตุง（Kafae Doi Tung）」として登録されました（タイ産品としてはホームマリ米に次ぐ2件目、同じ日に隣接産地のドイチャンコーヒーも規則2015/1135で登録され、両者はしばしば混同されます）。さらに日本の地理的表示保護制度が2023年7月、「ドイトゥンコーヒー」を登録番号138として登録し、その主要品種を「カティモール種のアラビカ」と定義しています。生産地域はメーファールアン郡・メースワイ郡のプロジェクト地域に限られ、精製・焙煎は財団指定の施設で行うことが規格に盛り込まれています。標高帯は800〜1,200mが中心で、近年は財団のスペシャルティ部門がティピカ種・ゲイシャ種の微量ロットを標高1,100〜1,400m帯で栽培しています。

隣国ではラオス ボラベン高原がフランス植民地期のティピカ・ブルボンを継ぐ産地として知られますが、ドイトゥンは耐病性のカティモール種を軸に、アヘン代替という社会目的から出発した点で成り立ちが異なります。

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代表的な生産組織・村

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精製方法

日本GIの産品規格は、ドイトゥンコーヒーを「財団指定の施設でウォッシュド（水洗式）により精製する」と定めています。完熟したチェリーだけを11〜3月に手摘みし、目視で欠点豆を除いたのち果肉除去・発酵・水洗・天日乾燥までを産地内の共同施設で行い、焙煎まで現地で仕上げてから出荷します（グリーンのまま外部には売りません）。産地内で焙煎まで完結させることで、世帯単位のトレーサビリティと品質管理を保っています。

これと別に、財団のスペシャルティ部門はティピカ種のドライ／ナチュラル精製ロットを品評会向けに少量生産しています。フルーティな甘さを前に出した対照的なプロファイルで、ドイトゥンの主流であるウォッシュドの「鋭さのない酸とミルクチョコレートの甘さ」とは狙いが異なります。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：89〜93℃
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ推奨（ナッツとミルクチョコレートの甘さをまとめやすい）
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → 柑橘の明るさが前に出る、14g → カラメルとチョコレートのコクが増す）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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