ボリビア・サンタクルスコーヒーとは

ボリビアのコーヒー生産は、ラパス県ユンガス地方（カラナビ郡）がおよそ**95%を占め、残る大半の生産余地は長らく手つかずのまま残されてきました。その空白を埋める形で台頭しているのが、アンデス山脈を挟んで反対側、アマゾン低地に近いサンタクルス県（Santa Cruz）**の産地です。アンボロ国立公園（Parque Amboró）を囲むヤパカニ・サンカルロス・ブエナビスタ・ポロンゴ・エルトルノ・サマイパタ・マイラナの7自治体には、Federación de Cafetalerosに加盟する3,400人超の生産者が広がっています。

サンタクルス県のコーヒーは標高帯によって性格が大きく分かれます。低地のブエナビスタ・ヤパカニ地区は標高約450mとボリビアの主要産地としては異例に低く、豆は小粒ながら香りが強いのが特徴。多くの農家が市場相場に頼らない直接取引を志向し、硫黄石灰合剤やボルドー液といった有機的な防除にこだわる。1980年代のさび病流行で低単収に苦しんだ旧来品種（カトゥーラ・ムンドノーボ）に代えてブラジル由来の耐さび病品種を導入した結果、単収は乾燥豆換算で1ヘクタールあたり10キンタルから45キンタルまで伸びた。

一方、高地のサマイパタは標高1,280〜1,390mの山岳林で、火山性土壌と通年の降雨に恵まれスペシャルティロットが育つ。2014年、この地に土地を持つカフェ・パカイが渓谷に自生する野生のコーヒーの木を発見。ティピカ・クリオージョの自然変異とみられるこの木を「ラグニジェロ」と名付け、2016年から商業栽培を開始した。専用の水洗設備を持たないためナチュラルとハニー精製に特化し、ポストプライム（完熟を過ぎた実）の収穫を活かしたエスプレッソ向けロットを主力とする。

サマイパタにはもう一つの顔もある。元銀行員からボリビアスペシャルティの先駆者に転身したペドロ・ロドリゲス氏の一家が営む**Agricafe（フィンカ・ロス・ロドリゲス）**は、カラナビに8農園・サマイパタに4農園の計12農園を保有し、ジャワ種・ゲイシャ種・SL系統・ブルボン種など新品種の導入でも知られる。小規模農家支援プログラム「Sol de la Mañana」も運営し、ユンガスとサンタクルスの両産地をまたいでボリビアコーヒー全体の底上げに関わっている。

ボリビア全体では、コーヒー産出国として世界38位、年間輸出量は近年約3万袋（60kg換算）規模にとどまる小さな生産国だが、収穫期は毎年6月から11月。ユンガス一極集中からの脱却を図るサンタクルスの動きは、この小さな生産国に新しい選択肢を加えつつある。

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代表的な産地・生産者

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精製方法

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ／フレンチプレス（発酵感とベリーの甘みを引き立てる）
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → ベリーと蜂蜜の明るさが際立つ、14g → ワインのような発酵感とコクが厚みを増す）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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