ドミニカ バラオナ
カリブ海の大地が育てた、なめらかな甘みの逸品
ドミニカ共和国最高の産地バラオナ。コルディジェラ山脈の高地で育つ豆は、なめらかなボディ・チョコレート・ナッツ・ほのかな果実感が特徴。カリブ海の島国ならではのマイルドで上品な甘みが魅力の、静かな実力派です
産地情報
| 産地 | ドミニカ共和国・バラオナ州／シバオ渓谷（コルディジェラ山脈） |
|---|---|
| 品種 | ティピカ種・カトゥーラ種 |
| 標高 | 600〜1,500m |
| 味わい | ミルクチョコレート・ナッツ・ほのかな果実・なめらかな甘み・穏やかな酸味 |
品種情報
品種：ティピカ種・カトゥーラ種
ドミニカ共和国のコーヒー栽培は18世紀に始まり、南西部のバラオナが最高品質産地として知られる。コルディジェラ山脈の豊かな土壌と昼夜の寒暖差が豆に密度と甘みをもたらす。ティピカ種主体のウォッシュト精製で仕上げたロットは、ジャマイカのブルーマウンテンと並ぶカリブ海の名品として評価が高い
- バラオナが最高品質産地として国際的に認知
- ティピカ種主体でクリーンでなめらかなカップ
- チョコレートとナッツが調和した甘みが核心
- 小農家によるウォッシュト精製で品質管理
ドミニカ・バラオナとは
バラオナは、ドミニカ共和国南西部に位置するコーヒーの最高産地です。 コルディジェラ山脈の標高600〜1,500mの斜面で栽培され、火山性の肥沃な土壌と豊富な降雨が豊かな風味を育みます。
ドミニカ共和国のコーヒーは18世紀に栽培が始まり、バラオナは現在も最高品質の産地として知られます。 ティピカ種を中心とするウォッシュト精製のロットは、チョコレートとナッツのなめらかな甘みを持ち、ジャマイカのブルーマウンテンと比較されることもある、カリブ海を代表する一杯です。
代表的な産地・農園
代表的な農園
- バラオナ農協（COOPCIBAO系）Barahona Cooperative🏆 Dominican Cup of Excellence 上位常連
バラオナ州の小農家が組合を形成。ティピカ種主体のウォッシュトで、ミルクチョコレートとナッツの甘みが際立つ。欧米のスペシャルティロースターが採用するロットの多くがこの農協産
- オコア渓谷農協Ocoa Valley Cooperative
シバオ渓谷の中心部に位置する農協。カトゥーラ種を加えたブレンドロットが中心で、バラオナより果実感が際立つ。低農薬・有機栽培への移行が進んでいる
精製方法
精製方法
ウォッシュド
Washed / Wet Process
豆本来の味が際立つクリーンカップ。明るい酸味とクリアな風味が特徴
フレーバーチャート
フレーバーチャート
酸味・苦味・甘み・ボディ・香りの5軸を合算した当ブログ独自の参考値です（SCA公式カッピングスコアとは異なります）
おすすめの焙煎度
おすすめの焙煎度
ミディアム ロースト
ポジショニングマップ
ポジショニングマップ
淹れ方のポイント
- お湯の温度：88〜92℃
- 挽き目：中挽き
- 抽出方法：ペーパードリップ推奨（なめらかな甘みとクリーン感を最大限に引き出せる）
- 豆の量：11〜13g / 200ml（11g → チョコレートとナッツの繊細な甘みが漂う、13g → まろやかなコクとほのかな果実感が増す）
📏 基準のエビデンス
- 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
- お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
- 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association
参考文献・情報ソース
- Wikipedia — Coffee production in the Dominican Republic
- Perfect Daily Grind — Dominican Republic Coffee Guide
- Volcanica Coffee — Dominican Coffee, Red Honey Process
- Sweet Maria's — Dominican Republic Coffee Overview
- World Brewers Cup — 手動ドリップ世界選手権 公式ルール（参考レシピ基準）
- Sprudge — 2025 WBrC Champion George Peng Recipe（1:14.7 / 96℃）
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