エルサルバドルコーヒーとは

エルサルバドルは中米最小の国ですが、国土面積に対するコーヒー農地の割合は中米随一と言われます。サンタアナ・イサルコ・サン・ミゲルの三火山が連なる山岳地帯は火山性の肥沃な土壌と豊富な降雨を持ち、高品質アラビカの栽培に理想的な環境を提供しています。

長年、内戦（1979〜1992年）の影響で生産体制が遅れていましたが、1990年代以降にカップ・オブ・エクセレンス（COE）が開催されると、エルサルバドル産の高品質ロットが世界のバイヤーから高い評価を受け始めました。

在来品種のブルボン種が最大の特徴で、甘みとバランスに優れたクリーンなカップが楽しめます。エルサルバドル固有のパカス種やパカマラ種も個性的で、スペシャルティコーヒー愛好家の間でコレクターズアイテム的な存在となっています。

2024年COE（カップ・オブ・エクセレンス）では参加品種の41%がパカマラ種で、1位（92.00点）・3位（90.09点）ともにハニープロセスのパカマラが受賞。エルサルバドルのパカマラはフルーティーでトロピカルな風味と高い評価を獲得しています。

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代表的な農園

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精製方法

ウォッシュドが最もポピュラー。 近年はハニープロセスやナチュラルも増えており、甘みを前面に出したロットが世界的に人気を集めている。ここではウォッシュドの特徴を紹介する。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ・ネルドリップ
• 豆の量：11〜13g / 200ml（ミルクチョコレートとキャラメルの甘みをゆっくり引き出す）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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