エルサルバドル
中米の隠れた宝石――ブルボンの甘み
中米最小国ながら、サンタアナ火山が育む高品質コーヒーの産地。在来ブルボン種が生み出すミルクチョコレートとキャラメルの繊細な甘みは、スペシャルティ愛好家から高い評価を受ける。
産地情報
| 産地 | エルサルバドル・サンタアナ県（サンタアナ火山周辺） |
|---|---|
| 品種 | ブルボン種・パカス種・パカマラ種 |
| 標高 | 900〜1,800m |
| 味わい | ミルクチョコレート・キャラメル・赤りんご・ほのかなスパイス |
品種情報
品種：ブルボン種・パカス種・パカマラ種
エルサルバドルはブルボン種の比率が中米で最も高い国のひとつ。1950年代にエルサルバドルで自然突然変異したパカス種もここが原産地。さらにパカス種とマラゴジペ種を掛け合わせた大粒のパカマラ種はCOEで高評価を受け、世界的に注目されている。
- ブルボン種のシェアが中米最大級
- パカス・パカマラはエルサルバドル原産の品種
- COE（カップ・オブ・エクセレンス）で繰り返し上位入賞
- サンタアナ火山の火山灰土壌が風味の核
エルサルバドルコーヒーとは
エルサルバドルは中米最小の国ですが、国土面積に対するコーヒー農地の割合は中米随一と言われます。サンタアナ・イサルコ・サン・ミゲルの三火山が連なる山岳地帯は火山性の肥沃な土壌と豊富な降雨を持ち、高品質アラビカの栽培に理想的な環境を提供しています。
長年、内戦（1979〜1992年）の影響で生産体制が遅れていましたが、1990年代以降に**カップ・オブ・エクセレンス（COE）**が開催されると、エルサルバドル産の高品質ロットが世界のバイヤーから高い評価を受け始めました。
在来品種のブルボン種が最大の特徴で、甘みとバランスに優れたクリーンなカップが楽しめます。エルサルバドル固有のパカス種やパカマラ種も個性的で、スペシャルティコーヒー愛好家の間でコレクターズアイテム的な存在となっています。
**2024年COE（カップ・オブ・エクセレンス）**では参加品種の41%がパカマラ種で、1位（92.00点）・3位（90.09点）ともにハニープロセスのパカマラが受賞。エルサルバドルのパカマラはフルーティーでトロピカルな風味と高い評価を獲得しています。
代表的な農園
代表的な農園
- フィンカ・ミラマール Finca Miramar🏆 COE エルサルバドル 上位入賞
サンタアナ火山西麓の老舗農園。ブルボン種を中心に、フルウォッシュドで仕上げたミルクチョコレートとりんごを思わせるカップが特徴。
- フィンカ・エル・モリーノ Finca El Molino🏆 COE 2022年 パカマラ部門入賞
パカマラ種の先駆け農園のひとつ。大粒で独特のフローラルとフルーティーさを持つパカマラは国際オークションでも人気が高い。
- フィンカ・ラ・フロール Finca La Flor
アパネカ・イラマテペク山地に位置する家族農園。ナチュラル・ハニープロセスにも積極的で、甘みを極限まで引き出したロットが日本にも輸出される。
精製方法
ウォッシュドが最もポピュラー。 近年はハニープロセスやナチュラルも増えており、甘みを前面に出したロットが世界的に人気を集めている。ここではウォッシュドの特徴を紹介する。
精製方法
ウォッシュド
Washed / Wet Process
豆本来の味が際立つクリーンカップ。明るい酸味とクリアな風味が特徴
フレーバーチャート
フレーバーチャート
おすすめの焙煎度
おすすめの焙煎度
ミディアム ロースト
ポジショニングマップ
ポジショニングマップ
淹れ方のポイント
- お湯の温度：87〜91℃
- 挽き目：中挽き
- 抽出方法：ペーパードリップ・ネルドリップ
- 豆の量：12〜14g / 200ml（ミルクチョコレートとキャラメルの甘みをゆっくり引き出す）
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