メキシコ ピーベリー
丸豆が凝縮した、チョコとスパイスの深み
メキシコ・オアハカ州プルマ・イダルゴ産の希少なピーベリー（丸豆）。通常の2粒が1粒に凝縮した豆は風味が濃密で、チョコレートとスパイスが絡み合う個性的な一杯を生み出します
産地情報
| 産地 | メキシコ・オアハカ州 プルマ・イダルゴ地区 |
|---|---|
| 品種 | プルマ・イダルゴ種（ティピカ系）／ピーベリー精選 |
| 標高 | 900〜1,500m |
| 味わい | ダークチョコレート・シナモン・ブラウンシュガー・ヘーゼルナッツ |
品種情報
品種：プルマ・イダルゴ種（ティピカ系在来種）
ティピカ種はアラビカ最古の品種系統で、エチオピア原産。プルマ・イダルゴでは火山性土壌とシェードグロウン（日陰栽培）による伝統農法が守られている。ピーベリー（丸豆）とは通常2粒入るコーヒーチェリーに1粒だけ発育した変種で、全収穫量の5〜10%しか生まれない。1粒に2粒分の栄養が凝縮されるため風味が濃密になると言われる
- ティピカ種がプルマ・イダルゴの主力品種
- ピーベリーコーヒー全体の5〜10%しか生まれない希少品
- 火山性土壌とシェードグロウンで栽培
- オアハカ先住民コミュニティが代々受け継ぐ伝統農法
ピーベリーとは
コーヒーチェリーの中には通常、向き合った2粒の豆が入っています。しかしごく稀に、片方の胚が発育せず1粒だけが球状に育つことがあります。これがピーベリー（丸豆）です。
丸い形状は均一に熱が通りやすく焙煎がしやすい利点があります。また、2粒分の栄養を1粒が取り込むため、フレーバーが凝縮されて濃密になると言われています。
プルマ・イダルゴは、オアハカ州南部の険しい山岳地帯に位置する小村。ここで生産されるコーヒーは19世紀末から輸出されており、メキシココーヒーの中でも最も歴史のある産地のひとつです。
代表的な農園
代表的な農園
- コープ・カフェス・デ・プルマCooperativa Cafés de Pluma
サポテカ系先住民の農家が中心の協同組合。シェードグロウン（日陰栽培）とオーガニック農法を守り、ピーベリーを含む高品質ロットを選別出荷する
- フィンカ・ラ・シエラFinca La Sierra
バナナやグアバの木陰でコーヒーを育てる伝統的農園。ピーベリーを手選別で徹底管理し、小ロットで精製する
精製方法
ウォッシュドが主流。 丸豆の形を生かして均一な乾燥を行い、クリーンながら濃密なフレーバーを引き出す。
精製方法
ウォッシュド
Washed / Wet Process
豆本来の味が際立つクリーンカップ。明るい酸味とクリアな風味が特徴
フレーバーチャート
フレーバーチャート
おすすめの焙煎度
おすすめの焙煎度
ミディアム ロースト
ポジショニングマップ
ポジショニングマップ
淹れ方のポイント
- お湯の温度：88〜92℃
- 挽き目：中挽き
- 抽出方法：ペーパードリップ・モカポット
- 豆の量：12〜14g / 200ml（やや高めの温度でチョコレート感を引き出す）
📏 基準のエビデンス
- 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
- お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
- 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association
参考文献・情報ソース
コメント
コメントを書く