フィリピン・コーヒーとは

フィリピンは世界で唯一、アラビカ・ロブスタ・リベリカ・エクセルサの4種を商業生産する国です。Philippine Coffee Boardによれば、生産比率はロブスタが約69%と最大で、アラビカが約23%、エクセルサが約7%、リベリカが約1%を占めます。

生産の中心は南部ミンダナオ島（全体の64%）ですが、スペシャルティとして注目を集めるのが北ルソン島の**コルディリエラ行政地域（CAR）**です。ベンゲット州・カリンガ州・マウンテン州・イフガオ州など複数の山岳州で構成され、石造棚田で知られるコルディリエラの山肌がコーヒー産地としても機能しています。

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代表的な産地・銘柄

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4種混栽国の背景

フィリピンでリベリカ（バラコ）が生き残っている背景には19世紀のコーヒー産業史があります。1860〜1880年代、スペイン植民地下のフィリピンはコーヒーの主要輸出国で、主力はアラビカでした。しかし1889年前後にコーヒーサビ病（Hemileia vastatrix）が上陸し、アラビカが壊滅。代替として耐病性の高いリベリカが導入され、バタンガス州・カビテ州を中心に「カペン・バラコ（Kapeng Barako）」として普及しました。

その後ロブスタ・エクセルサが加わり、現在の4種体制になっています。この多様性はフィリピン独自の農業史と地形の産物であり、他のコーヒー大国にはほぼ見られません。

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精製方法

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フレーバー

• ベンゲット・アラビカ: シトラス・レモン・アプリコット・ナッツ、中程度の酸味、軽めのボディ
• カリンガ・ロブスタ: ダークチョコレート・クルミ・クリーム、フルボディ
• カペ・アラミド: なめらかな口当たり、アースィー・キャラメル・複雑な発酵香

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焙煎度

ベンゲット・アラビカは浅〜中煎りでシトラスとナッツの繊細さが最もよく出ます。カリンガ・ロブスタや深みを楽しみたい場合は中深煎りまで引き上げると、チョコレートとクリームのノートが強まります。

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ポジショニング

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃（浅煎り）/ 85〜90℃（中深煎り）
• 挽き目：中〜中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ（ベンゲット・アラビカ）／フレンチプレス・エスプレッソ（カリンガ・ロブスタ）
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → 繊細なシトラスと花香、14g → ナッツとカラメルのコクが増す）

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