ペルー・カハマルカコーヒーとは

ペルー（Peru） は世界有数のコーヒー生産国で、2025/26年度（4月〜翌3月）の生産量は600kg換算で約420万袋（60kg袋）と前年比8%増の見込みです。生産はアンデス東斜面の セルバ・アルタ（高地ジャングル） に集中し、北部の カハマルカ、中央部のフニン、北東部のサンマルティン・アマソナスが主要産地を形成します。

カハマルカ州（Cajamarca） はペルー北部、エクアドル国境に近いアンデス高地に位置し、国内コーヒー生産シェアの約22%を占める ペルー最大の産地 です（サンマルティン州20%、フニン州19%が続く）。州内では特に ハエン郡（Jaén） と サン・イグナシオ郡（San Ignacio） にコーヒー生産が集中し、なかでも ラ・コイパ地区（La Coipa） はスペシャルティ農家の密度が最も高いエリアとして知られています。

栽培高度は 1,400〜2,050m、年平均気温16〜20℃という冷涼な高地気候で、昼は日差しが強く夜は冷え込む寒暖差がコーヒーチェリーの糖度を高めます。州内の生産は1〜5ha規模の小規模農家が中心で、APROCASSI（634名以上）やCENFRO（2,400名以上）など複数の協同組合が家族経営の生産者を束ねています。収穫期は4月〜9月（ピークは5〜8月）で、大半の農家が ウォッシュド精製 を採用し、当日中の果肉除去・12〜18時間の発酵・水洗・天日乾燥という工程を踏みます。

歴史的には2013年に始まったさび病（コーヒーさび病菌 Hemileia vastatrix）の流行が長く生産に影を落とし、現在も全国の作付けの約4割が影響を受けています。標高1,500m以下ではコーヒーノキ・ベリーボーラー（Hypothenemus hampei）の被害も続いていますが、カハマルカは標高が高いエリアが多く相対的に被害を受けにくい立地です。こうした逆境のなかで小規模農家が品質に活路を見出し、カップ・オブ・エクセレンス（COE）ペルー大会 では2024年に同州エル・ミラドール農園のカトゥーラ・ブルボン・ゲイシャのウォッシュドが90.54点でプレジデンシャル賞を受賞するなど、国内外の評価が年々高まっています。ペルーは世界最大のオーガニック認証コーヒー輸出国でもあり、カハマルカもその中心的な担い手です。

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代表的な産地・生産者

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精製方法

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：86〜90℃
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ（オレンジブロッサムとアプリコットのフローラルな甘みを活かす浅煎り向け）
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → 柑橘の酸味と透明感が前面に、14g → アプリコットジャムのような甘みとボディが増す）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に浅煎りはアロマを損なわぬよう低め設定）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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