ペルー・サンマルティンコーヒーとは

ペルー（Peru） は2025/26年度（4月〜翌3月）の生産量・輸出量がともに600kg換算で約420万袋（60kg袋）、前年比8%増の見込みです。生産はアンデス東斜面の セルバ・アルタ（高地ジャングル） に集中し、北部の カハマルカ州（生産シェア22%）、北東部の サンマルティン州（20%）、中央部の フニン州（19%）、そして隣接する アマゾナス州（15%） が主要産地を形成します。

サンマルティン州（San Martín） はペルー北東部、アマゾナス州と国境を接する一帯に位置し、州都は モヨバンバ（Moyobamba）。同州はコーヒー栽培の歴史が比較的浅く、この10年ほどで栽培面積を急拡大させた「若い産地」として知られ、直近3年は国内最大の生産量を記録し続けています。栽培面積は約8.7万ha、年間生産量は約8.2万トンとされ、州内でもとりわけ オーガニック認証コーヒー の生産比率が高いことで知られています。

州内には標高差が大きく2つの顔があります。低地の タラポト（Tarapoto） 周辺や ベジャビスタ（Bellavista） 一帯は標高900〜1,200m程度でコモディティグレードの生産が中心である一方、モヨバンバ近郊の アルト・マヨ（Alto Mayo） 一帯は標高1,300〜2,000mに達し、より繊細なスペシャルティグレードのロットを生みます。アルト・マヨはアマゾナス州との境界にまたがる森林保護区（アルト・マヨ保護林）に接しており、コーヒー生産と森林保全の両立が長年のテーマになってきました。

精製は大半の農家が フルウォッシュド を採用し、収穫当日の果肉除去・発酵・水洗・天日乾燥という工程を踏みます。近年はアルト・マヨの協同組合を中心にマイクロミル設備が整備され、水中発酵・部分浸水発酵・嫌気性発酵、さらにハニープロセスなど精製バリエーションへの挑戦も一部で始まっています。カッピングでの評価は「チョコレート・ナッツ・キャラメルのノートに、低めの酸味と滑らかなマウスフィール」がサンマルティンらしさとされ、カハマルカの明るい柑橘・フローラル系とは対照的な、温和で飲みやすいプロファイルがブレンド用途にも重宝されています。

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代表的な産地・生産者

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精製方法

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：88〜92℃
• 挽き目：中挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ（チョコレート・ナッツの温和な甘みをまろやかに引き出す）
• 豆の量：13〜15g / 200ml（13g → 柑橘のほのかな酸味と軽さが前面に、15g → チョコレートとキャラメルの厚みが増す）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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