ペルー・プーノコーヒーとは

ペルーは2026/27年度（4月〜翌3月）の生産量が約478万袋（60kg袋換算）、前年比0.3%増とほぼ横ばいの見通しです。栽培面積は約34万ha（前年比1.5%増）で、コーヒーは国内25州のうち16州で栽培されています。主要4州（カハマルカ州22%・サンマルティン州20%・フニン州19%・アマゾナス州15%）で国内生産の76%を占め、プーノ州はこの上位4州には含まれない中小規模の産地です。

プーノ州は南東部、ボリビア国境近くのチチカカ湖で知られる高原地帯ですが、コーヒー産地としてはアンデス東斜面が熱帯雨林（アマゾン低地）へ落ち込む**サンディア郡（Sandia）**の渓谷一帯に限られます。サンフアンデルオロ・サンペドロデプティナプンコ・ヤナワヤ・アルトイナンバリなどの郡区が中心で、タンボパタ川・イナンバリ川が刻む渓谷の標高1,300〜2,000mで栽培されます。プーノ州全体の栽培面積は約1万ha、年間生産量は約6,940トンとされ、上位4州に比べれば小規模ながら、標高の高さと品質の評価では国内屈指の産地です。

この渓谷はかつてコカ栽培が盛んな地域でした。1980〜90年代、麻薬取引組織の影響下でコカ以外に生計手段を持たない農家が多かった一帯に対し、国連薬物犯罪事務所（UNODC）の代替開発事業が持続可能な高品質コーヒー栽培の技術支援を行い、農家をコーヒー生産へ転換させました。2000年代以降は一部でコカ栽培が再び拡大する動きも報告されていますが、サンディア渓谷のコーヒー生産者組織はこの転換を軸に品質向上へ取り組み続けています。

精製は大半がフルウォッシュドです。収穫したチェリーを当日中に機械式パルパーで果肉除去し、最大20時間ほど発酵させたのち水洗、パティオ（天日干し場）で乾燥させます。カッピングでの評価は「フローラルな香りに、チョコレートと糖蜜を思わせる甘み、柑橘とレッドベリーの余韻」とされ、標高の高さゆえの明るい酸とボリューム感のある甘さが両立するプロファイルが特徴です。

---

代表的な産地・生産者

---

精製方法

---

フレーバーチャート

---

おすすめの焙煎度

---

ポジショニングマップ

---

淹れ方のポイント

• お湯の温度：85〜90℃
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ（フローラルな香りと柑橘・レッドベリーの余韻を活かす）
• 豆の量：13〜15g / 200ml（13g → フローラルさと軽やかな酸が前面に、15g → チョコレートと糖蜜の甘みが増す）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

---