2026年4月25日

台湾阿里山

高山霧の中で育つ東洋の隠れた逸品

標高1,000〜1,400mの阿里山（アリサン）高地で育つ台湾コーヒーです。ハニープロセスと高山の霧が生む、なめらかな甘みと上品なフローラル感が魅力です

産地情報

産地	台湾・嘉義県阿里山（アリサン）山系
品種	カトゥーラ種・SL34種・ゲイシャ種
標高	1,000〜1,400m
味わい	はちみつ・桃・花梨・なめらかな甘み・上品な酸味

品種情報

アラビカ種Coffea arabica最高品質

品種：カトゥーラ種・SL34種（ケニア由来）

台湾にコーヒーが持ち込まれたのは1884年頃（清朝末期）とされ、日本統治時代（1895〜1945年）に商業栽培が本格化した。阿里山を中心に少量生産されるが品質が高く、近年スペシャルティ市場で評価が急上昇。ハニープロセスとの相性が良く、甘みとなめらかさが際立つ

1895年からの日本統治時代に商業栽培が本格化
阿里山の霧（雲海）が直射日光を和らげる
年間生産量が非常に少ない希少品
近年国際大会での入賞が増加

台湾・阿里山コーヒーとは

台湾にコーヒーが最初に持ち込まれたのは1884年頃（清朝末期）とされ、その後日本統治時代（1895〜1945年）に商業栽培が本格化しました。100年以上の栽培歴史を持ちます。阿里山の雲海（高地霧）が日差しを遮り、昼夜の気温差と豊かな水分が独特の甘みとフローラルな香りを育てます。生産量が少ないため台湾国内でも希少な存在です。

代表的な農園

石棹珈琲農園（石棹コーヒー）Shizao Coffee Farm
🏆 台湾コーヒー品評会入賞
📍 台湾・嘉義県阿里山郷（石棹地区）⛰️ 1,200〜1,400m
阿里山の中心地・石棹に位置する農園。ハニープロセスを主体に生産し、桃と蜂蜜のなめらかな甘みが特徴台湾国内の品評会で複数回受賞
嘉義縣立農業試驗所系農園Alishan Specialty Coffee Farms
📍 台湾・嘉義県阿里山（1,000〜1,600m帯）⛰️ 1,000〜1,600m
阿里山の複数農家がスペシャルティ品質を目指して連携。近年はゲイシャ種の試験栽培も行われ、国際舞台への挑戦を続けている

精製方法

🍯

ハニー（イエロー）

Yellow Honey Process

収穫→

果肉除去（中程度）→

乾燥→

脱穀

ボディ

3/5

クリアさ

3/5

発酵感

3/5

バランスの良い甘みと酸味。蜂蜜やカラメルのニュアンス

フレーバーチャート

64/100

酸味・苦味・甘み・ボディ・香りの5軸を合算した当ブログ独自の参考値です（SCA公式カッピングスコアとは異なります）

酸味

苦味

甘み

コク

香り

ポジショニングマップ

淹れ方のポイント

お湯の温度：88〜92℃
挽き目：中細挽き
抽出方法：ペーパードリップ推奨
豆の量：11〜13g / 200ml（11g → 蜂蜜と花梨の繊細な甘みが漂う、13g → 桃の果実感とハニーの甘みがしっかり出る）

📏 基準のエビデンス

豆の量：SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準 1:18（200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用

お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に深煎り82〜85℃）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用

出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

参考文献・情報ソース

コーヒーをもっと知る

🌱珈琲の3原種アラビカ・ロブスタ・リベリカの違い 🔥焙煎度ガイド浅煎り〜深煎りの味わいの変化 💧精製方法の違いウォッシュド・ナチュラル・ハニー 🗺️産地から探す世界4地域のコーヒー産地一覧

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