台湾・古坑コーヒーとは

雲林県古坑郷は「台湾コーヒー発祥の地（台灣咖啡原鄉）」と呼ばれます。農業部農糧署も古坑を台湾コーヒーの「起源地」と紹介しています。日本統治時代に古坑でコーヒーが栽培され、日本の皇室へ献上されたことは地域の公的資料でも説明されており、「御用珈琲」の別名で呼ばれるようになりました。雲林県の文化資料によると、日本統治期の栽培面積は約80haでした。

戦後は栽培が縮小し、同じ資料では1955/56年・1965/66年の栽培面積はそれぞれ約3haとされています。転機となったのは1999年の921大地震です。地震からの復興策として2003年に第1回「台湾咖啡節（台湾コーヒーフェスティバル）」が開催され（開催年は農糧署の資料で確認）、古坑は再び「台湾コーヒー発祥の地」として注目を集めるようになりました。現在、台湾では阿里山も高品質コーヒーの産地として知られていますが、古坑は農糧署が「起源地」と紹介する産地で、両者は台湾コーヒーの「起源」と「近年の評価急上昇」という異なる側面を担っています。

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代表的な農園

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精製方法

古坑では水洗式（ウォッシュド）が主流ですが、ナチュラル処理も行われています。嵩岳咖啡莊園は、2020年にCQIのスペシャルティ評価で89.25点を得たゲイシャ種をナチュラル処理と説明しています。半水洗式やハニー処理を試みる農家もあります。

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フレーバーチャート

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おすすめの焙煎度

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ポジショニングマップ

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淹れ方のポイント

• お湯の温度：89〜92℃
• 挽き目：中細挽き
• 抽出方法：ペーパードリップ推奨
• 豆の量：12〜14g / 200ml（12g → ジャスミンや柑橘のクリーンな酸味が際立つ、14g → 甘みと質感がしっかり出る）

📏 基準のエビデンス

• 豆の量：SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310）の目安 55g/kg（約1:18、200mlで11g）／日本式 1:14〜1:16（200mlで12〜14g）。本ブログは焙煎度別に世界寄りの中間値を採用
• お湯の温度：SCA基準 90〜96℃（93℃±3）／日本式は焙煎度に応じて低めを好む（特に浅煎り〜中煎り）。本ブログは焙煎度別に世界＋日本式の折衷を採用
• 出典：SCA Coffee Standards / Specialty Coffee Association

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古坑を含む台湾のコーヒー栽培は小規模生産が中心で、沖縄やんばるなど日本国内の希少コーヒーと同様、国内・観光向けの希少品という性格が強い産地です。

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目的別に次に読む

• 台湾のほかの産地と比べたい → 台湾 阿里山
• 東アジアの産地と比べたい → 中国 雲南のコーヒー・日本 沖縄やんばる
• ゲイシャを詳しく知りたい → ゲイシャコーヒーとは
• アジア・オセアニアの産地を一覧で見たい → アジア・オセアニアの産地

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訂正(2026-09-29): 嵩岳咖啡莊園のゲイシャ種を「2020年にCQI評価89.25点でブラジルと並ぶ世界最高スコア」「TSCA金杯賞も受賞」と記載していましたが、農業部農糧署の資料で確認できたのは2020年のCQIスペシャルティ評価で89.25点・1位とされていることで、「ブラジルと並ぶ世界最高」とTSCAの受賞は確認できなかったため、農糧署の資料の記載に改めました。日本統治期の経緯を「台湾総督府がブラジルから持ち込んだ苗木を複数の地域で試験栽培し、古坑の品質が最も優れていた」「1931年頃から本格栽培」「1941年に最盛期」、戦後を「1966年に栽培面積113ヘクタール」と記載していましたが、雲林県の文化資料では日本統治期の栽培面積は約80ha、1955/56年・1965/66年はそれぞれ約3haとされており、113haとは一致せず、苗の由来・試験栽培の比較・年次は一次資料で確認できなかったため、同資料の記載に改めました（皇室への献上は地域の公的資料で確認）。標高「275〜1,300m」「草嶺村石壁（阿里山山系の一部、標高約1,200m）」は一次資料で確認できなかったため削除しました。あわせて、ナチュラル処理を「標高の低いエリア」で行われるとしながら高地の嵩岳咖啡莊園を例に挙げていた記述を改め、低地との対応づけを外しました。台湾の農家1軒あたり「最大でも約1ヘクタール・年間約1トン」、収穫期「11月から翌5月」、「生産量の98%は国内で消費」は一次資料で確認できなかったため削除しました。

訂正(2026-09-30): 抽出の目安で「SCA（米スペシャルティコーヒー協会）Golden Cup基準」と記載していましたが、SCA（スペシャルティコーヒー協会）は米国のSCAAと欧州のSCAEが2017年に統合した団体で、「Golden Cup」は旧SCAAの名称のため、「SCA（スペシャルティコーヒー協会）家庭用ブリューワー認証の基準」に改めました。比率（55g/L、約1:18、200mlで11g）は変更していません。同日、この基準を示していた2017年の認証要件の文書がSCAのサイトで公開されなくなっていたため、現行の家庭用ブリューワー規格（SCA Standard 310-2021、水1kgに豆55g）の表記にそろえました。

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